Puerto Arturo De EL SALVADOR
La ferme d'Alvaro Moises, Puerto Arturo, appartient à sa famille depuis plusieurs générations. Jusqu'à récemment, il n'avait jamais été reconnu pour ses cafés, car il les vendait auparavant à d'autres producteurs de la région qui les commercialisaient comme s'ils étaient les leurs.
Puerto Aruturo est situé à la périphérie d'Apaneca, une célèbre ville productrice de café sur la Ruta de las Flores, dans l'ouest du Salvador. Architecte et défenseur de la nature, Alvaro ne vend son café directement sur le marché que depuis 2 ou 3 ans. Auparavant, il vendait son café aux fermes et aux moulins voisins, qui le commercialisaient ensuite sous leur propre nom.
CONSERVATION
Historiquement, le Salvador a connu une surpopulation et une déforestation importante. Par conséquent, il n'y a pas eu de réserves naturelles officielles ou d'habitats protégés pour la flore et la faune locales. Cependant, pendant la guerre civile salvadorienne, de nombreuses personnes ont abandonné la campagne ; les zones reculées laissées sur place se sont peu à peu transformées en forêts. Un groupe de personnes a créé une ONG privée, Salvanatura, pour travailler avec le gouvernement afin de gérer les réserves naturelles dans ces zones.
Alvaro a cofondé et dirigé l'organisation Salvanatura pendant plusieurs années, veillant à ce que la biodiversité et la santé du paysage local et des parcs naturels soient préservées pour les générations futures. À la ferme de Puerto Arturo, son dévouement à la conversation et à la vie sauvage se manifeste dans la grande santé de sa ferme, sa collection d'arbres rares et son petit sanctuaire où les arbres locaux peuvent se reproduire.
CULTURE ET TRANSFORMATION
Alvaro utilise des techniques intéressantes pour garantir la santé de ses orangers-bourbons. Plutôt que d'utiliser des pesticides pour éliminer les infestations de l'insecte broca, qui creuse et se reproduit dans les cerises de café, il les capture dans d'autres plantes.
Il cultive des arbres Liberica, qui servent de pièges à l'insecte broca ; comme les cerises Liberica mûrissent à des moments différents de ceux de l'Arabica, le broca migre vers les Liberica avant les autres cerises. Alvaro récolte alors les cerises Liberica tôt, afin de capturer les brocas à l'intérieur avant qu'ils ne se reproduisent.
Ce lot Orange Bourbon a été créé en utilisant un traitement naturel, avec une macération de 48 heures avant le séchage. Le résultat est un café complexe, doux et un peu sauvage - infusé comme un café filtre, il offre des notes de chocolat, des notes citriques de mandarine, ainsi qu'un arôme et une finale de fleurs blanches.
LA TRANSFORMATION
Les cerises de café cueillies à la main sont amenées directement à la station de lavage pour être triées des cerises pas assez mûres, trop mûres et endommagées par les insectes ou les parasites. Seules les cerises rouges bien mûres sont conservées pour être dépulpées à l'aide d'un dépulpeur de café Agard local. Immédiatement après le dépulpage, la parche de café est fermentée sous l'eau pendant 48 heures, l'eau fraîche étant remplacée après 24 heures. Après la fermentation, la parche est lavée à l'eau claire, puis retournée dans les cuves pour être à nouveau trempée dans de l'eau fraîche pendant environ quatre heures. La parche de café est ensuite transférée dans une phase de séchage de la peau, où elle est remuée à la main de manière continue pendant quatre heures supplémentaires, à l'ombre. La parche est ensuite transférée sur les lits de séchage pour l'étape de séchage finale. Pour assurer un séchage uniforme des grains, le café en parche est exposé au soleil entre 8h00 et 10h00, puis recouvert d'un filet en nylon entre 11h00 et 15h00, afin d'éviter que le café ne surchauffe pendant les heures les plus chaudes de la journée. L'après-midi, le café en parche est découvert pendant deux heures supplémentaires, puis recouvert pendant la nuit, de 18 heures au lendemain matin. Cette année, le café de Shiferaw Jigso a mis 10 jours pour atteindre le taux d'humidité idéal de 10,0 à 10,5 %.
Shiferaw Jigso
(biologique)
Notes d'arôme :
Citron vert, pêche, melon miel
Origine : Kochere, Éthiopie Kochere, Éthiopie
Ferme / station de lavage : Shiferaw Jigso (membre du groupe Jabanto)
Traitement : Washed. Fermentation pendant 48 heures et retrempage. Séché sur des lits surélevés pendant 10 jours.
Variété : Walichu, Kurume & JARC 74110 & 74112
Altitude : 2100m
Puerto Arturo De EL SALVADOR
La ferme d'Alvaro Moises, Puerto Arturo, appartient à sa famille depuis plusieurs générations. Jusqu'à récemment, il n'avait jamais été reconnu pour ses cafés, car il les vendait auparavant à d'autres producteurs de la région qui les commercialisaient comme s'ils étaient les leurs.
Puerto Aruturo est situé à la périphérie d'Apaneca, une célèbre ville productrice de café sur la Ruta de las Flores, dans l'ouest du Salvador. Architecte et défenseur de la nature, Alvaro ne vend son café directement sur le marché que depuis 2 ou 3 ans. Auparavant, il vendait son café aux fermes et aux moulins voisins, qui le commercialisaient ensuite sous leur propre nom.
CONSERVATION
Historiquement, le Salvador a connu une surpopulation et une déforestation importante. Par conséquent, il n'y a pas eu de réserves naturelles officielles ou d'habitats protégés pour la flore et la faune locales. Cependant, pendant la guerre civile salvadorienne, de nombreuses personnes ont abandonné la campagne ; les zones reculées laissées sur place se sont peu à peu transformées en forêts. Un groupe de personnes a créé une ONG privée, Salvanatura, pour travailler avec le gouvernement afin de gérer les réserves naturelles dans ces zones.
Alvaro a cofondé et dirigé l'organisation Salvanatura pendant plusieurs années, veillant à ce que la biodiversité et la santé du paysage local et des parcs naturels soient préservées pour les générations futures. À la ferme de Puerto Arturo, son dévouement à la conversation et à la vie sauvage se manifeste dans la grande santé de sa ferme, sa collection d'arbres rares et son petit sanctuaire où les arbres locaux peuvent se reproduire.
CULTURE ET TRANSFORMATION
Alvaro utilise des techniques intéressantes pour garantir la santé de ses orangers-bourbons. Plutôt que d'utiliser des pesticides pour éliminer les infestations de l'insecte broca, qui creuse et se reproduit dans les cerises de café, il les capture dans d'autres plantes.
Il cultive des arbres Liberica, qui servent de pièges à l'insecte broca ; comme les cerises Liberica mûrissent à des moments différents de ceux de l'Arabica, le broca migre vers les Liberica avant les autres cerises. Alvaro récolte alors les cerises Liberica tôt, afin de capturer les brocas à l'intérieur avant qu'ils ne se reproduisent.
Ce lot Orange Bourbon a été créé en utilisant un traitement naturel, avec une macération de 48 heures avant le séchage. Le résultat est un café complexe, doux et un peu sauvage - infusé comme un café filtre, il offre des notes de chocolat, des notes citriques de mandarine, ainsi qu'un arôme et une finale de fleurs blanches.
LA TRANSFORMATION
Les cerises de café cueillies à la main sont amenées directement à la station de lavage pour être triées des cerises pas assez mûres, trop mûres et endommagées par les insectes ou les parasites. Seules les cerises rouges bien mûres sont conservées pour être dépulpées à l'aide d'un dépulpeur de café Agard local. Immédiatement après le dépulpage, la parche de café est fermentée sous l'eau pendant 48 heures, l'eau fraîche étant remplacée après 24 heures. Après la fermentation, la parche est lavée à l'eau claire, puis retournée dans les cuves pour être à nouveau trempée dans de l'eau fraîche pendant environ quatre heures. La parche de café est ensuite transférée dans une phase de séchage de la peau, où elle est remuée à la main de manière continue pendant quatre heures supplémentaires, à l'ombre. La parche est ensuite transférée sur les lits de séchage pour l'étape de séchage finale. Pour assurer un séchage uniforme des grains, le café en parche est exposé au soleil entre 8h00 et 10h00, puis recouvert d'un filet en nylon entre 11h00 et 15h00, afin d'éviter que le café ne surchauffe pendant les heures les plus chaudes de la journée. L'après-midi, le café en parche est découvert pendant deux heures supplémentaires, puis recouvert pendant la nuit, de 18 heures au lendemain matin. Cette année, le café de Shiferaw Jigso a mis 10 jours pour atteindre le taux d'humidité idéal de 10,0 à 10,5 %.
Shiferaw Jigso
(biologique)
Notes d'arôme :
Citron vert, pêche, melon miel
Origine : Kochere, Éthiopie Kochere, Éthiopie
Ferme / station de lavage : Shiferaw Jigso (membre du groupe Jabanto)
Traitement : Washed. Fermentation pendant 48 heures et retrempage. Séché sur des lits surélevés pendant 10 jours.
Variété : Walichu, Kurume & JARC 74110 & 74112
Altitude : 2100m
Faсtory
About 1,150 smallholder farmer members of the New Ngariama Farmers Cooperative Society
New Ngariama Farmers Cooperative Society operates the Kiamugumo Factory, which was founded in the 1970s. There are about 1,500 contributing members who deliver cherry to the factory, each growing coffee alongside other crops on about 1/8th a hectare each, average.
Microlot
Microlots from Kenya are traceable to either the factory level or individual farm level (when possible), and are selected basis cup score. Because the majority of coffee farmers in Kenya own between 1/8–1/4 a hectare of land, most deliver coffee in cherry form to a local factory for sorting and processing; at the factory, the deliveries are blended and processed into day lots comprising the day' s deliveries. Our green buyer for Kenya typically takes up residency in Kenya during the harvest due to the sheer number of samples to be cupped and selects the best of these lots to purchase as microlots (fewer than 100 bags).
Process: Washed
Most of Kenya's coffee is produced by smallholders delivering to factories (central processing units) who predominantly produce Washed coffees. Estates are also best-known for their Washed lots. The Washed process in Kenya may vary slightly from place to place, but it generally contains a soaking step that is unique to this growing country. First the coffee is picked ripe and depulped the same day, then it is normally fermented in open-air tanks made of concrete or cement for 24–48 hours. It's then washed thoroughly using water channels before being soaked underwater for 12–72 hours. It is then spread on raised beds to dry.
Variety
Although this specific lot is not traceable down to a single variety, it represents a blend of Batian, SL28, SL34, and Ruiru 11.
Region: Kirinyaga
Kirinyaga, in Central Kenya, is home to Mt. Kenya. It is forested with a wealth of exotic wildlife receiving 50 inches of rain per year. Many rivers run through the region and the soil is rich and volcanic, providing smallholders and cooperatives with the resources to grow and process some of Kenya's most fruit-forward coffees.
Country: Kenya
More than a decade ago, before the term "microlot" became common usage in specialty coffee, Cafe Imports began direct sourcing coffees in Kenya during a time when most importers were unwilling to take the chance on bringing in small, traceable lots of coffee from individual mills and estates.
Jason Long, one of Cafe Imports' principal partners and coffee buyers, decided that the risk was worth the potential reward. Thanks to Jason's willingness to go out on a limb, our longstanding partnerships in Kenya allow us to source exceptional, traceable Kenyan coffees, often from the same factories and estates that we have partnered with for years. We are also able to offer a selection of full-container, mid-price lots of solid quality, including our signature Kichwa Tembo and Regional Select Uteuzi Jimbo projects, that make for great blend or lower-cost single-origin options.