Le café "KAHWA" est d'ASIE, mais l'accent sera mis sur le café du Yémen.
Les cafés d'Asie sont généralement assez EARTHY et CHOCOLATY, donc si vous aimez ce profil, ce type de café est fait pour vous.
Nous changerons de café tous les trois mois environ, mais le profil général reste le même dans tous nos cafés KAHWA.
Muhammed Ali Wahab
Notes d'arôme
Orange, noix, thé noir, type Kenya
D'une texture veloutée, ce remarquable café yéménite se caractérise par des notes prononcées d'orange et des notes douces de noix.
Premier pays à cultiver le café sous l'Empire ottoman, le Yémen possède un terroir agricole unique avec des variétés de caféiers indigènes.
(Près de 90 % du café mondial provient du Yémen).
Muhammed Ali Wahab est un agriculteur de 44 ans, père de six enfants. Il est originaire de la maison de Qanis, dans le village de Masar, situé dans la région de Haraz Ouest, dans le gouvernorat de Sanaa.
Ses principaux défis concernent l'irrigation de l'eau, en particulier le transfert de l'eau de pluie conservée dans des barils jusqu'à sa ferme. En outre, le terrain montagneux augmente le temps nécessaire pour se rendre de son domicile à sa ferme en raison de l'absence de routes.
L'histoire de cette propriété foncière est unique. Il y a près de huit ans, un homme âgé répondant au nom de "Al Shawoosh" a demandé à Fawaz Ali Wahab (l'un de nos agriculteurs et le frère cadet de Muhammed) de gérer ses terres. Fawaz a recommandé son frère aîné Muhammed et depuis, leur partenariat a commencé.
Mohammed gère une ferme de 5323 mètres carrés appartenant à Al Shawoosh, qui partage les bénéfices de la production de café pour sa gestion. Environ 3110 mètres carrés de cette terre sont réservés à la culture du café, avec 500 arbres. Il gère également sa propre ferme de 2200 mètres carrés, dont environ 1770 mètres carrés sont réservés à la culture du café, avec 350 arbres. Au total, Muhammed gère 850 arbres dans les deux fermes.
Pays : YEMEN / Région : West HARAAZ Bait Al Qanis, Masar / Producteurs : 10 PETITS PROPRIETAIRES / Récolte : JAN-MAR / Variété : Typica - Dawairy, Ja'adi / Procédé : NATUREL / Altitude : 2200 MASL / Débarqué en février 2023
Le café "KAHWA" est d'ASIE, mais l'accent sera mis sur le café du Yémen.
Les cafés d'Asie sont généralement assez EARTHY et CHOCOLATY, donc si vous aimez ce profil, ce type de café est fait pour vous.
Nous changerons de café tous les trois mois environ, mais le profil général reste le même dans tous nos cafés KAHWA.
Muhammed Ali Wahab
Notes d'arôme
Orange, noix, thé noir, type Kenya
D'une texture veloutée, ce remarquable café yéménite se caractérise par des notes prononcées d'orange et des notes douces de noix.
Premier pays à cultiver le café sous l'Empire ottoman, le Yémen possède un terroir agricole unique avec des variétés de caféiers indigènes.
(Près de 90 % du café mondial provient du Yémen).
Muhammed Ali Wahab est un agriculteur de 44 ans, père de six enfants. Il est originaire de la maison de Qanis, dans le village de Masar, situé dans la région de Haraz Ouest, dans le gouvernorat de Sanaa.
Ses principaux défis concernent l'irrigation de l'eau, en particulier le transfert de l'eau de pluie conservée dans des barils jusqu'à sa ferme. En outre, le terrain montagneux augmente le temps nécessaire pour se rendre de son domicile à sa ferme en raison de l'absence de routes.
L'histoire de cette propriété foncière est unique. Il y a près de huit ans, un homme âgé répondant au nom de "Al Shawoosh" a demandé à Fawaz Ali Wahab (l'un de nos agriculteurs et le frère cadet de Muhammed) de gérer ses terres. Fawaz a recommandé son frère aîné Muhammed et depuis, leur partenariat a commencé.
Mohammed gère une ferme de 5323 mètres carrés appartenant à Al Shawoosh, qui partage les bénéfices de la production de café pour sa gestion. Environ 3110 mètres carrés de cette terre sont réservés à la culture du café, avec 500 arbres. Il gère également sa propre ferme de 2200 mètres carrés, dont environ 1770 mètres carrés sont réservés à la culture du café, avec 350 arbres. Au total, Muhammed gère 850 arbres dans les deux fermes.
Pays : YEMEN / Région : West HARAAZ Bait Al Qanis, Masar / Producteurs : 10 PETITS PROPRIETAIRES / Récolte : JAN-MAR / Variété : Typica - Dawairy, Ja'adi / Procédé : NATUREL / Altitude : 2200 MASL / Débarqué en février 2023
Process: Alchemy
The culmination of years of processing experience and more than 1,300 processing experiments, the Qima Alchemy Series represents the next generation of coffee processing innovation. It seeks to add sensorial value to coffees through applying innovative processing methods to enhance and embolden the coffees' cup profile, whilst maintaining the intrinsic flavours and notes that represent the terroir and the genetic background of the coffee. The Alchemy series relies on a combination of pressure (up to 10 bar/145 psi), temperature control, gas regulation and managed drying, to develop a truly unique set of coffees with unparalleled flavour expression and structure. All of the processing and fermentation protocols are underpinned by principles of chemical engineering, ensuring our innovations are both sensiorally unique and scientifically novel.
Variety: Yemenia
Yemenia is a new mother population within the species of Coffea arabica that is found exclusively in Yemen, and represents an ocean of unexplored genetics and future varieties that have the potential to reshape the world of arabica for centuries to come.
Region: Hayma Dakhiliya
Hayma Dakhiliya is a coffee-growing region located in the west of the Sana’a governorate and is one of the governorate’s most well-known regions. The region has 11 mountainous villages located 50 km west of the capital city of Sana’a. Some of these include Al Yaer, Bait Yaseen, Al Mezb and Bait Al Kabsh. However, due to rough terrain and rugged roads, these villages are hard to reach and remain isolated from the city. Access to education, healthcare, and other amenities also remains limited due to the same reason.
The Sana’a governorate occupies the biggest share of Yemeni specialty coffee production in quality and quantity. The main coffee-growing areas are Hayma Dakhiliya, Hayma Khariijya, Bani Matar, Bani Ismail, and Haraaz. Some factors that make high-quality coffee growing possible here include a range of altitudes, soil fertility, microclimate, and rainfall.
Sana’a is also home to Yemen’s capital city, which has one of the longest-continuous coffee cultures in the world. Much of the coffee consumed there is prepared using the traditional Ibrik method, brewing coffee in a copper or silver pot over hot charcoal
Country: Yemen
While many coffee enthusiasts know Yemen as the birthplace of coffee, few realize its vital role in shaping the genetics of Coffea arabica worldwide. Over 98% of cultivated arabica varieties trace their origins to Yemen. Arabica, originally found in Ethiopia's forests, was brought to Yemen over 600 years ago, where it was domesticated and adapted to the arid mountains. Over centuries, the genetics of Yemeni coffee evolved, becoming distinct from their Ethiopian ancestors. These Yemeni trees eventually became the "mother" trees for nearly all modern cultivated varieties.